Carpaccio

Les ingrédients nécessaires pour le carpaccio de fenouil:

• 2 bulbes de fenouil
• 2 citrons
• 1 cuillère à café de tapenade verte
• 1 cuillère à café de tapenade noire
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tomate
• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour cette recette de carpaccio de fenouil, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Avec un couteau pointu, entamez la peau de la tomate en croix puis plongez-la dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.
2. Passez-la sous l'eau froide et pelez-la.
3. Coupez ensuite la tomate en deux et enlevez les pépins, puis détaillez la chair en petits cubes.
4. Tranchez les fenouils en lamelles le plus finement possible et répartissez-les sur les assiettes.
5. Pressez les citrons et mélangez le jus avec les tapenades et l'huile d'olive.
6. Arrosez les tranches de fenouil avec la sauce, puis ajoutez les dés de tomates et assaisonnez.
7. Laissez mariner 15 minutes.

Bon appétit.

Les ingrédients nécessaires pour le carpaccio de truite, salade de poireaux:

• 4 grandes tranches de carpaccio de truite
• 2 blancs de poireaux
• 1 belle poignée de mâche et roquette
• 1 belle poignée d'alfalfa blanche
• Sel, poivre de sechuan
• Huile d'olive
• Vinaigre de vin blanc à la framboise
• Crème de truffe

Pour cette recette de carpaccio de truite, salade de poireaux, il vous faudra suivre les étapes suivantes :

1. Emincez les poireaux et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
2. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les.
3. Mélangez le poireau émincé, la mâche et la roquette.
4. Assaisonnez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise, sel et poivre.
5. Au milieu de l'assiette, disposez un petit tas de salade aux poireaux.
6. Roulez la tranche de carpaccio tout autour pour qu'elle cache toute la salade.
7. Disposez un peu d'alfalfa dessus avec un peu de vinaigrette.
8. Terminez par un trait de vinaigrette tout autour et quelques petites taches de crème de truffe.

Bon appétit.